Le castagne vengono essiccate nel “metato“, un tipo di essiccatoio tradizionale utilizzato nelle zone di montagna dell’Italia centrale, come l’Umbria, le Marche e la Toscana, quindi in Alta Versilia. Il metato è alimentato con legno di castagno, che viene bruciato a fuoco lento per produrre calore e fumo. Le castagne vengono poste su graticci all’interno del metato e vengono essiccate per circa un mese. Le secchine, prima di essere sottoposte a macinatura, vengono meticolosamente pulite per ottenere una farina di ottima qualità. Il processo di essiccazione lento e naturale e la pulizia accurata delle castagne consentono di preservare il sapore e gli aromi naturali delle castagne. La farina di castagne viene utilizzata in diverse preparazioni culinarie, come ad esempio nella produzione di dolci, pane, pasta e polenta. La nostra farina nel 2020 si è classificata al primo posto tra le farine toscane presentate al concorso “Castagna d’Oro”.
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